la raccolta è manuale verso la metà di settembre e nelle ore più fresche della giornata. Attenta è la selezione delle uve in vigna
Sauvignon
Collezione Privata
(Collezione Privata)
LA STORIA
In Friuli il Sauvignon è considerano nato e cresciuto in quella terra. Ma i più ignorano la sua storia che è relativamente recente. Infatti la sua coltivazione è documentata a partire dagli anni ’80 del XIX° secolo. Dopo le distruzioni provocate dall’oidio, i possidenti friulani fecero arrivare da altri paesi europei varietà adatte a una produzione di qualità. È il caso del Sauvignon che transitò dalla regione francese di Bordeaux sino in Friuli (diverse sono le testimonianze scritte che lo provano), probabilmente assieme alla Sauvignonasse ovvero il Tocai, vitigno che alla fine dell’800 venne segnalato nella zona di Sauternes. C’è somiglianza tra Sauvignon e Sauvignonasse/Tocai per quanto riguarda la morfologia della vite e le caratteristiche dei vini. Infatti, i contadini friulani chiamarono il Sauvignon “Tocai aromatico”.
(Costantini Enos, Mattaloni Claudio, Petrussi Carlo, La vite nella storia e nella cultura del Friuli, Forum Edizioni, 2007.)
Vitigno |
sauvignon; terreni arenario marnosi. |
|---|---|
Esposizione |
sud / sud – ovest |
Resa / Ha |
110 q/Ha c.a. |
Allevamento |
guyot |
Colore |
giallo paglia |
Profumo |
ha ricchezza di sfumature odorose distinte da note agrumate e fiori, melone e peperone giallo |
Gusto |
si distingue per piacevole morbidezza ben bilanciata a fine sapidità. Il sorso è fresco e persistente |
Temperatura di servizio |
12°C |
Gradazione alcolica |
13,5% Vol. c.a. |
l’uva viene pigiata e successivamente pressata. Dopo la decantazione del mosto a temperatura di 8°C per 24 ore, si innesca la fermentazione in acciaio per circa 15 giorni
la maturazione avviene in acciaio per 4-6 mesi, periodo durante il quale il vino rimane sulle fecce fini e si attua il bâtonnage sino a gennaio. Prima di essere imbottigliato viene lievemente filtrato nel rispetto della sua integrità. Giace, quindi, al buio e nel silenzio della nostra cantina prima d’essere messo sul mercato
la complessità gustativa del vino esalta ricette elaborate con frutti di mare e una salsa a base d’uovo. Ottimo su ravioli ripieni d’erbette e ricotta. Perfetto sulla carne di maiale accompagnata da formaggi cremosi di capra
Annata 2017
2 Bicchieri Gambero Rosso – Vini d’Italia 2019 
Annata 2016
2 Bicchieri Gambero Rosso – Vini d’Italia 2018
