La Ribolla Gialla Spumante In Friuli e l’Abbinamento con il Cibo
La produzione del primo vino spumante in Friuli Venezia Giulia si deve a Rino Russolo, che fu direttore dell’azienda agricola Piave Isonzo (oggi Tenuta Villanova). Tale vino era prodotto secco e dolce. Nel primo caso due erano le varietà ritenute qualitativamente migliori: la Ribolla Gialla e la Malvasia Istriana. Lo spumante dolce veniva invece prodotto con il Moscato rosa d’Istria e fu chiamato Lacryma Christi.
Il metodo impiegato era ed è ancor oggi il Charmat-Martinotti, che utilizza grandi serbatoi a tenuta di pressione chiamati autoclavi.
Le caratteristiche della Ribolla Gialla spumante
La Ribolla Gialla è distinta da profumo lieve ma raffinato e da una sensazione di freschezza presente sia all’olfatto che al palato. Di corpo vivace e brioso ha normalmente un grado alcolico contenuto, tale da dare piacere alla beva.
L’abbinamento della Ribolla Gialla con il cibo: alcuni suggerimenti
La versione spumante della Ribolla Gialla mantiene una piacevolissima freschezza che può essere spesa nel confronto con cibi grassi o untuosi. Ideale è l’abbinamento con antipasti delicati di verdure e pesce e, da provare, con le marinature.
Il fritto di verdure è un interessante antipasto all’italiana che trova nella Ribolla Gialla spumante la capacità di tenere a bada l’unto, pulendo la cavità orale grazie all’acidità e all’anidride carbonica, ma dovrà anche dimostrare una certa persistenza.
Con antipasti di pesce, come la trota salmonata adagiata su una bruschetta di pane biologico e un velo di burro, la Ribolla Gialla sa imporsi rispetto alla grassezza del cibo rispettandone la delicatezza dell’aroma.
Una bella sfida per qualsiasi vino sono i piatti in cui sia prevista la marinatura. L’acidità del limone o dell’aceto tende a sottolineare l’acidità del vino, impedendo di fatto qualsiasi abbinamento armonico. Nel caso in cui il limone o l’aceto sia l’elemento aromatico del piatto, ma siano previsti anche altri ingredienti capaci di mitigare l’acidità o il sapore acre, il vino ha buone chances di ben accompagnarsi alla ricetta.
Ad esempio, la cipolla delle sarde in saor (tipico piatto veneto) o i crostini di pane uniti al pesce marinato sono un valido appoggio per la Ribolla, purché abbia tra le sue caratteristiche una buona dose di rotondità e l’anidride carbonica sia ben fusa alle altre sostanze del vino, tale da risultare carezzevole al palato.
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Maria Cristina Pugnetti, nata a Udine nel 1964, laureata in Economia Aziendale all’Università Cà Foscari di Venezia, ha un Master nel digital marketing conseguito presso Il Sole24 Ore di Milano. Autrice di numerosi articoli: per Tiere Furlane – rivista di cultura del territorio del Friuli Venezia Giulia – , Voce Isontina, Il Popolo, Vita Nuova, La Vita Cattolica, Il Quotidiano Fvg, Il Gazzettino sez. Udine, e per la Società Filologica Friulana. Correttore di bozze di diversi libri e volumi, convinta che sia un mestiere difficile ma bellissimo. Organizzatrice di eventi culturali. Ha un blog personale: Vinidellanima.it dedicato alla diffusione della cultura di vino e cibo, scrive anche nel blog dell’Azienda Tenimenti Civa, di cui è Responsabile Marketing e Comunicazione.
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