La cantina: metodi di produzione e curiosità Archivi

7 Aprile 2023

IL VINO FRIZZANTE E IL METODO ANCESTRALE O SUR LIE

IL VINO FRIZZANTE Col Metodo Charmat si produce la gran parte dei vini frizzanti. Il processo prevede una fermentazione alcolica in bianco o rosato, a seconda delle varietà d‘uva utilizzate (tra le varietà a bacca bianca: Ribolla Gialla, Glera, Malvasie, Pignoletto, Moscato, Ortrugo. Tra le
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7 Aprile 2023

Tutto sugli spumanti italiani

TUTTO SUGLI SPUMANTI ITALIANI Spumanti italiani a tutto pasto a iniziare dall’aperitivo. È questo il mood di coloro che amano questa tipologia di vini, nella versione spumante e frizzante, che registra consumi in continuo aumento tra gli appassionati, grazie anche all’ampia scelta tale da soddisfare i palati più esigenti. L’Italia è ricca di ottimi spumanti
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14 Febbraio 2022

La vinificazione in rosso. Sai come si ottiene un vino rosso?

Gli acini carnosi e succosi di un grappolo di Refosco dal peduncolo rosso o di Schioppettino o di altra varietà hanno la polpa verde chiarissimo. Ma il vino che si ottiene ha colore rosso rubino o altra tonalità che dipende dalla varietà d’uva e
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11 Ottobre 2021

Il vino bianco: la vinificazione spiegata facile

L’ammostamento: dall’uva al mosto Giunta in cantina l’uva viene schiacciata per ottenere il mosto. Normalmente le macchine utilizzate in questa fase prima diraspano, cioè eliminano i raspi, e poi pressano l’uva. In questo modo il mosto non viene a contatto col raspo. Si ottiene così un vino di
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26 Agosto 2021

PERCHÉ LO SPUMANTE HA LE BOLLICINE. FORMAZIONE, CRESCITA E SCOPPIO DELLA BOLLA

Perchè lo spumante ha le bollicine. Formazione, crescita e scoppio della bolla Per produrre lo spumante tutto ha inizio da un vino base al quale viene aggiunta una miscela di zuccheri e lieviti (liqueuer de tirage). I lieviti in presenza degli zuccheri si attivano trasformandoli in alcol e diossido di carbonio (anidride carbonica), cioè la
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16 Aprile 2019

Metodo Charmat e Metodo Classico: Differenze e Affinità dei Metodi di Produzione dello spumante

Sono due i metodi di produzione dello spumante: il Metodo Classico, o Champenoise, e il Metodo Charmat, o Martinotti. Vediamone le differenze e i punti in comune. Sommario L’Uva nella produzione degli spumanti metodo Charmat e metodo Classico Per entrambi i
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6 Febbraio 2019

Cantina di vinificazione: dove costruirla e come organizzarla

La cantina è il luogo dove avviene la vinificazione, cioè la trasformazione dell’uva in vino. Quella dei Tenimenti Civa è organizzata in zone diverse, ognuna destinata a una determinata attività. Sommario Il ricevimento dell’uva I locali dell’ammostamento e della fermentazione L’invecchiamento Il laboratorio Dalla diraspa pigiatrice alla
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