IL MENÙ DI CAPODANNO CON I VINI TENIMENTI CIVA
Fremono i preparativi per la notte più lunga dell’anno? Stai pensando a un menù memorabile ma semplice da realizzare? Ci abbiamo pensato noi per te! Per ogni piatto il vino in abbinamento.
Accogli i tuoi ospiti con dell’ottimo Parmigiano Reggiano condito con aceto balsamico abbinato alla Ribolla Gialla spumante, deliziali con il salmone marinato e la Ribolla Gialla ferma. A tavola servi un primo piatto di Crema di zucca con gamberi al timo abbinato al Sauvignon, e per finire il Polpo arrosto con Crudo di San Daniele e il Pinot grigio.
Il menù è stato realizzato in collaborazione col Ristorante Costantini di Collalto di Tarcento (Udine)
Sommario
Antipasti
SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO ALL’ACETO BALSAMICO CON RIBOLLA GIALLA SPUMANTE EXTRA BRUT TENIMENTI CIVA
INGREDIENTI
- Parmigiano Reggiano
- Aceto Balsamico
Riduci a scaglie il Parmigiano Reggiano, disponile su un piatto da portata e condisci ognuna con aceto balsamico. Quest’ultimo deve avere una certa densità.
ROSA DI SALMONE MARINATO AL RAFANO FRESCO CON RIBOLLA GIALLA BIELE ZÔE
INGREDIENTI per 4 persone
- Un salmone fresco del peso di 1 kg o quattro filetti
- 100 g di sale grosso
- 80 g di zucchero
- Un rafano fresco
- Curry in polvere
- Bacche di coriandolo
- Finocchietto
- Qualche ciuffetto di rucola per guarnire
- Sciroppo d’acero
Togli le squame al salmone aiutandoti con un coltello. Ricava dei filetti dalla testa alla coda ed elimina le lische rimanenti. Lava i filetti sotto acqua corrente. Se ottenere dei filetti risulta troppo complicato puoi acquistare il salmone fresco già sfilettato privato della pelle.
Disponi i filetti in una teglia spolverizzandoli con il curry, aggiungi le bacche di coriandolo e il finocchietto. Metti lo zucchero e il sale precedentemente miscelati sul salmone, in dose maggiore dove è più spesso. Ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a marinare per tre gironi.
Trascorso questo tempo, togli i filetti dalla marinatura e lavali bene. Poi pennellali con lo sciroppo d’acero.
Guarnisci ogni piatto con una fettina di salmone a cui avrai dato forma di rosa, un ciuffetto di rucola e una leggerissima grattugiata di rafano fresco.
IL VINO: accompagna con il vino Ribolla Gialla Biele Zôe.
Primo Piatto
CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI AL TIMO E SAUVIGNON BIELE ZÔE
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 g di zucca tagliata a cubetti
- 30 g di cipolla bianca
- 1 dl di panna liquida
- 20 gamberi
- timo, aglio in polvere, prezzemolo
- sale, pepe, olio extra vergine
- 50 cl di brandy
- 2 dl di brodo vegetale
- Olio di semi di zucca
Preparazione della crema di zucca
Rosola la cipolla con un filo d’olio di oliva, aggiungi i cubetti di zucca, il sale e il pepe. Una volta rosolati aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungi la panna e frulla con il mini pimer.
Preparazione dei gamberi al timo
Taglia la polpa dei gamberi a metà – ricorda di togliere il budello nero nella parte superiore – e lavali sotto l’acqua corrente. In una padella anti aderente rosola i gamberi in olio d’oliva con timo, aglio in polvere, sale e pepe. Fiamma con il brandy lasciando evaporare tutto l’alcol, poi aggiungi un po’ di prezzemolo.
In un piatto fondo metti la crema di zucca calda o tiepida adagiandovi sopra 5 gamberi per piatto. Aggiungi qualche goccia di olio di semi di zucca.
IL VINO: accompagna con il vino Sauvignon Biele Zôe.
Secondo Piatto
POLPO ARROSTO CON IL PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE E IL PINOT GRIGIO BIELE ZÔE
INGREDIENTI per 4 persone
- 1,5 kg di polpo
- 200 g di burrata
- 100 g di crema di melanzane
- pomodori confit
- basilico
- una carota
- un costa di sedano
- 100 g di prosciutto crudo di San Daniele
- sale, pepe, olio extra vergine
- una busta di zucchero a velo
Preparazione del polpo
Pulisci il polpo. Fai bollire dell’acqua in una pentola dai bordi alti dove avrai immerso una carota e del sedano. Inserisci il polpo e cuocilo per circa un’ora. Lascialo raffreddare all’interno del tegame, quindi taglialo a pezzi (grandi dieci centimetri).
Preparazione della crema di melanzane
Taglia a metà le melanzane. Disponile in una pirofila e irrorale di olio sale e pepe. Cuocile in forno per un’ora circa a 150°C. Quando sono cotte ricava la polpa e frullala con olio extra vergine.
Preparazione dei pomodori confit
Incidi i pomodori nella parte superiore e sbollentali per due minuti; una volta raffreddati togli la buccia e i semi. Tagliali a falde, aggiungi dell’olio d’oliva, sale e pepe. Cospargi sopra zucchero a velo e inforna i pomodori a 90° C per circa tre ore.
Fai rosolare in olio d’oliva i pezzi di polpo. Poi avvolgi ognuno in una fettina di prosciutto di San Daniele. Adagiali su di un piatto e predisponi alcuni sfilacci di burrata. Guarnisci con gocce di crema di melanzane e le falde di pomodoro confit.
IL VINO: accompagna con il vino Pinot grigio Biele Zôe.
BUON 2022!
Maria Cristina Pugnetti, nata a Udine nel 1964, laureata in Economia Aziendale all’Università Cà Foscari di Venezia, ha un Master nel digital marketing conseguito presso Il Sole24 Ore di Milano. Autrice di numerosi articoli: per Tiere Furlane – rivista di cultura del territorio del Friuli Venezia Giulia – , Voce Isontina, Il Popolo, Vita Nuova, La Vita Cattolica, Il Quotidiano Fvg, Il Gazzettino sez. Udine, e per la Società Filologica Friulana. Correttore di bozze di diversi libri e volumi, convinta che sia un mestiere difficile ma bellissimo. Organizzatrice di eventi culturali. Ha un blog personale: Vinidellanima.it dedicato alla diffusione della cultura di vino e cibo, scrive anche nel blog dell’Azienda Tenimenti Civa, di cui è Responsabile Marketing e Comunicazione.
