prima decade di Ottobre, a mano o a macchina, nelle ore più fresche della giornata
Merlot
Linea Classica
Vitigno |
merlot |
|---|---|
Suolo |
terreni caratterizzati dalla presenza di Flysch di Marne e Arenarie di origine eocenica, localmente chiamati "Ponca" |
Esposizione |
sud / sud – ovest |
Metodi di difesa |
difesa fitosanitaria integrata ad impatto ambientale controllato |
Temperatura di servizio |
18°C |
Gradazione alcolica |
13% Vol. c.a. |
macerazione pre-fermentativa a freddo (10°-15°C). Dopo alcuni giorni si scalda la massa e si attiva la fermentazione alcolica in vasche d’acciaio, a temperatura controllata per circa due settimane. Durante questo periodo si attuano rimontaggi giornalieri per favorire la cessione di sostanze preziose presenti nella buccia dell’uva
DEGUSTAZIONE
vino rosso rubino impenetrabile, al naso piacevoli aromi primari e secondari, in particolare prugna matura e piccoli frutti rossi, viole e cacao amaro. Al palato è morbido e di facile beva, succoso ed equilibrato, con trama tannica ben integrata
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
ottimo in abbinamento a carni rosse, in particolar modo speziate grazie alla sua morbidezza. Da provare con primi al ragù di cacciagione
